Rohe Kakaobohnensplitter mit Kokosblütenzucker gesüsst sind köstlich zum Knabbern.
Geschmacklich reichen sie an gute Schokolade heran und sind dabei so bekömmlich wie ungezuckertes Trockenobst.
Kokosblütenzucker hat nämlich einen glykämischen Index von nur 34! (Zucker im Vergleich dazu liegt bei 100).
Zum Sport, Lernen und Geniessen gleichermaßen geeignet.
Herkunftsland: Peru
Sorte: Amelonado
„Rohkakaomasse“ besteht aus geschälten und danach gemahlenen Kakaobohnen.
Kakaomasse enthält – im Gegensatz zu Kakaopulver – den vollen Kakaobutteranteil, also alle wertvollen Fette die von Natur aus in der Kakaobohne enthalten sind.
Dieser hohe Gehalt an Fett trägt wesentlich zum ausgezeichneten Geschmack eines Kakaogetränkes bei, das man aus diesem Produkt zubereitet. Ausserdem sind die meisten der wertvollen Inhaltsstoffe des Kakao in der Kakaobutter gebunden. Das ist auch der Grund, warum Kakaobutter etwa viermal so teuer ist wie Kakaopulver.
Die Philosophie ist es, die beiden gar nicht erst zu trennen, denn: was die Natur zusammengefügt hat…
Empfohlene Zubereitung: 17 Gramm Kakaomasse zerböseln oder mit der Käsereibe klein reiben, mit 1/4 Liter Haferdrink oder Reisdrink in eine Kanne geben und erhitzen aber NICHT kochen. So lange umrühren bis das Kakaogetränk nicht mehr dünkler wird und sich alle Körnchen ganz aufgelöst haben. Nach Belieben süßen.
Premium Kakaobohnen wurden nur drei Tage fermentiert.
Am 4. Tag würde im Fermentierbehälter, bedingt durch chemische Prozesse, die Temperatur bis auf knapp 50° Celsius ansteigen und da zerfallen bereits die ersten kostbaren Nährstoffe im Kakao. Zwar haben diese Bohnen dadurch eine etwas bittere Note aber in ursprünglicherer Form kann man Kakao nicht mehr zu sich nehmen.
Gänzlich unfermentierter Kakao wäre für den menschlichen Verdauungsapparat nicht bzw. nur in geringem Maße aufschliessbar.
Diese besonders schönen Criollo – Kakaobohnen wurden nach der Fermentierung gewaschen, dadurch ist auch die Schale zum Verzehr geeignet.
Wer trotzdem lieber schält hat es bei dieser seltenen Sorte auch sehr leicht, denn durch ganz langsame Trocknung liegt die Schale sehr locker um die Bohne.
Erfahrene Kakaobauern aus Peru die sich zu drei Kooperativen zusammengeschlossen haben produzieren diesen erlesenen Kakao.
„Rohkakaomasse gesüsst“ besteht aus geschälten und danach gemahlenen Kakaobohnen.
Während des Mahlvorganges wird Kokosblütenzucker hinzugefügt.
Kakaomasse enthält – im Gegensatz zu Kakaopulver – den vollen Kakaobutteranteil, also alle wertvollen Fette die von Natur aus in der Kakaobohne enthalten sind.
Dieser hohe Gehalt an Fett trägt wesentlich zum ausgezeichneten Geschmack eines Kakaogetränkes bei, das man aus diesem Produkt zubereitet. Ausserdem sind die meisten der wertvollen Inhaltsstoffe des Kakao in der Kakaobutter gebunden. Das ist auch der Grund, warum Kakaobutter etwa viermal so teuer ist wie Kakaopulver.
Unsere Philosophie ist es, die beiden gar nicht erst zu trennen, denn: was die Natur zusammengefügt hat…
Empfohlene Zubereitung: 25 Gramm Kakaomasse zerböseln oder mit der Käsereibe klein reiben, mit 1/4 Liter Haferdrink oder Reisdrink in eine Kanne geben und erhitzen aber NICHT kochen. So lange umrühren bis das Kakaogetränk nicht mehr dünkler wird und sich alle Körnchen ganz aufgelöst haben. Fertig.
